1.六线鱼提前取出，室温下或者隔袋放在凉水里解冻；配菜我用的芹菜，也可以换成辣椒、青蒜等易熟味香脆嫩的蔬菜；
2.凉水冲洗一遍，擦干表面，剁掉鱼鳍和尾巴，再剁成大小均匀的鱼块；
3.平底煎锅中倒少许油，油温4、5成热时，将鱼块码放好，小火煎2分钟；
4.翻面煎，此时能看到鱼刺与鱼肉有脱离，所以操作时要轻快温柔；
5.撒葱段、姜片、八角、花椒，淋料酒；
6.再倒入酱油和生抽，少许盐，一碗热水，盖上盖子，小火焖炖20分钟；
7.汤汁浓稠，鱼肉吸收了料汁的香味，散发着诱人的海鱼的香气；
8.将芹菜段入锅，尽量埋在汤里汁，淋少许生抽，无需盖盖子，2分钟后出锅装盘。
9.红烧六线鱼，咸香可口，比河鱼更鲜更嫩！
1. 这条鱼不是咸鱼，也不是鱼干，按正常的鲜鱼做法即可，口味和调料也可随个人喜欢来调整；
2. 芹菜可生食，无需炖太久，放在汤里有一部分能被烫熟，其余的装盘后利用余温也能捂熟而不失脆嫩的口感。
